A salada de quinoa com vegetais assados é uma combinação perfeita de ingredientes saudáveis e saborosos. A quinoa, um superalimento rico em proteínas e fibras, se une aos vegetais coloridos e aromáticos, resultando em uma salada nutritiva e deliciosa. Neste artigo, compartilharemos com você uma receita fácil e versátil de salada de quinoa com vegetais assados. Prepare-se para desfrutar de uma refeição leve, repleta de nutrientes e com uma explosão de sabores!
Ingredientes:
- 1 xícara de quinoa
- 2 xícaras de água
- 1 abobrinha média, cortada em cubos
- 1 berinjela média, cortada em cubos
- 1 pimentão vermelho, cortado em tiras
- 1 cebola roxa, cortada em pétalas
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
- Suco de 1 limão
- Folhas de hortelã fresca para decorar (opcional)
Instruções:
Passo 1: Prepare a quinoa Em uma panela, adicione a quinoa e a água. Leve ao fogo médio e deixe ferver. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que a quinoa esteja macia e os grãos tenham absorvido toda a água. Retire do fogo e reserve.
Passo 2: Asse os vegetais Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma assadeira, coloque os cubos de abobrinha, berinjela, tiras de pimentão vermelho e cebola roxa. Adicione o alho picado, regue com azeite de oliva e tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem para garantir que os vegetais estejam cobertos com o tempero. Leve ao forno e asse por cerca de 20-25 minutos, ou até que os vegetais estejam macios e levemente dourados.
Passo 3: Montagem da salada Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida com os vegetais assados. Regue com suco de limão e tempere com sal e pimenta adicionais, se necessário. Misture bem para combinar os sabores.
Passo 4: Finalização e decoração Transfira a salada de quinoa com vegetais assados para uma travessa de servir. Decore com folhas de hortelã fresca por cima para dar um toque de frescor e cor. Sirva em temperatura ambiente ou leve à geladeira por um tempo para servir gelada.
Dica: Você pode adicionar outros vegetais assados de sua preferência, como tomates cereja, cenouras ou batatas-doce, para dar ainda mais variedade e textura à salada. Experimente também adicionar castanhas ou sementes para um toque crocante.
