Procurando uma opção deliciosa que seja igualmente saudável? A Salada de Quinoa com Legumes Assados é a resposta! Esta receita oferece uma combinação harmoniosa de quinoa, um grão rico em proteínas e fibras, com legumes assados suculentos e cheios de sabor. Fácil de preparar e repleta de nutrientes essenciais, esta salada é perfeita para uma refeição satisfatória e nutritiva.
Ingredientes:
- 1 xícara de quinoa
- 2 xícaras de água
- 1 abobrinha cortada em cubos
- 1 berinjela cortada em cubos
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras
- 1 pimentão amarelo cortado em tiras
- 1 cebola roxa cortada em fatias finas
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Suco de 1 limão
- 1/4 de xícara de folhas de hortelã fresca picada
- 1/4 de xícara de folhas de coentro fresco picado (opcional)
Modo de Preparo:
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Enxágue bem a quinoa em água corrente. Em uma panela, leve a quinoa e a água para ferver. Assim que ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que a água tenha sido absorvida e a quinoa esteja macia. Retire do fogo e deixe descansar tampado por mais 5 minutos. Depois, solte os grãos com um garfo e reserve.
- Enquanto a quinoa cozinha, prepare os legumes: em uma assadeira grande, coloque a abobrinha, a berinjela, os pimentões, a cebola e o alho. Regue com o azeite de oliva e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem para garantir que os legumes estejam cobertos pelo tempero.
- Leve a assadeira ao forno pré-aquecido e asse os legumes por cerca de 20-25 minutos, ou até que estejam macios e levemente dourados, mexendo na metade do tempo para que assem por igual.
- Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida com os legumes assados. Adicione o suco de limão e mexa bem para incorporar.
- Por fim, acrescente as folhas de hortelã e coentro picadas (se estiver utilizando) e misture delicadamente.
- Sirva a salada de quinoa com legumes assados em temperatura ambiente ou leve à geladeira para esfriar antes de servir. Esta salada é uma refeição completa por si só, mas também pode ser servida como acompanhamento de grelhados ou peixe.
Conclusão:
Com a Salada de Quinoa com Legumes Assados, você não apenas alimenta o corpo com nutrientes essenciais, mas também satisfaz o paladar com uma explosão de sabores e texturas. Experimente esta receita hoje mesmo e descubra o prazer de uma refeição saudável e deliciosa.
